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Ein Experte warnt vor dem Aufwärmen von Nudeln vom Vortag, da sich bei falscher Lagerung das Bakterium Bacillus cereus vermehren kann.

Das Risiko durch Bacillus cereus

Viele Haushalte nutzen übrig gebliebene Nudeln als schnelle Mahlzeit für den nächsten Tag. Doch was zunächst nach einer praktischen Lösung für Lebensmittelverschwendung klingt, birgt laut Experten ein gesundheitliches Risiko. Bei der Lagerung von gekochten Kohlenhydraten kann sich das Bakterium Bacillus cereus unbemerkt vermehren.

Dieses Bakterium bildet Sporen, die selbst das Kochen oder das anschließende Aufwärmen in der Mikrowelle nicht vollständig unschädlich machen können. Wenn die Nudeln nach dem Kochen zu lange bei Raumtemperatur stehen, bevor sie in den Kühlschrank gestellt werden, steigt die Konzentration dieser Sporen massiv an.

Die Gefahr der Sporenbildung

Das Problem liegt nicht allein im Erhitzen der Speisen, sondern in der Entstehung von Toxinen. Sobald die Bakterien wachsen, produzen sie Giftstoffe, die hitzebeständig sind. Selbst wenn die Nudeln beim erneuten Erwärmen sehr heiß werden, bleiben diese Toxine im Organismus aktiv und können zu einer Lebensmittelvergiftung führen.

Typische Symptome einer Infektion durch Bacillus cereus sind:

• Übelkeit
• Erbrechen
• Bauchkrämpfe
• Durchfall

Richtig lagern und aufwärmen

Um das Risiko einer Kontamination zu minimieren, sollten bestimmte Sicherheitsregeln bei der Aufbewahrung von Resten strikt eingehalten werden. Es ist entscheidend, dass gekochte Nudeln unmittelbar nach dem Abkühlen – idealerweise innerhalb von maximal zwei Stunden – in den Kühlschrank gestellt werden.

Ein weiterer wichtiger Faktor ist die Temperatur beim Aufwärmen. Die Speisen sollten nicht nur lauwarm, sondern durchgehend auf eine hohe Temperatur erhitzt werden. Dennoch bleibt das Risiko bestehen, wenn die ursprüngliche Lagerung bereits fehlerhaft war. Experten raten daher dazu, Nudeln nicht mehrfach aufzuwärmen und Reste nach spätestens 24 Stunden zu entsorgen.