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Santé Publique France tire la sonnette d'alarme : entre 2018 et 2024, la France a enregistré 122 cas de botulisme, une maladie potentiellement grave. L'enquête révèle une source de contamination particulièrement préoccupante : les conserves et préparations alimentaires faites à la maison.

Pourquoi ce risque ? Le botulisme est causé par la bactérie Clostridium botulinum, qui prolifère dans des environnements pauvres en oxygène, comme les bocons de conserve mal stérilisés. Cette bactérie produit une toxine extrêmement puissante, responsable des symptômes du botulisme.

Les chiffres alarmants : Sur les 122 cas recensés, un nombre significatif sont directement liés à des aliments préparés à domicile. Cela souligne l'importance cruciale de respecter scrupuleusement les règles d'hygiène et de conservation lors de la préparation de vos conserves.

Symptômes à surveiller : Les premiers signes du botulisme peuvent apparaître entre 12 et 36 heures après l'ingestion d'aliments contaminés. Ils incluent :

• Troubles de la vision (vision floue, double vision)
• Difficulté à avaler
• Paralysie musculaire progressive
• Troubles de l'élocution
• Nausées, vomissements, diarrhée ou constipation

Comment se protéger ? Les règles essentielles :

• Stérilisation rigoureuse : La stérilisation est la clé pour éliminer Clostridium botulinum. Utilisez des autocuiseurs ou des techniques de stérilisation validées.
• Ingrédients frais : Utilisez uniquement des ingrédients frais et de qualité.
• Hygiène irréprochable : Lavez-vous soigneusement les mains et nettoyez tout le matériel utilisé.
• Conservation appropriée : Conservez les conserves dans un endroit frais et sec.
• Inspection visuelle et olfactive : Avant de consommer une conserve, vérifiez l'absence de bombage, de fuite ou d'odeur suspecte. Si vous avez le moindre doute, jetez-la immédiatement.

Les aliments les plus à risque : Les légumes (haricots verts, petits pois, champignons), les viandes et les poissons en conserve maison sont particulièrement susceptibles de contaminations.

Que faire en cas de suspicion ? Si vous suspectez un cas de botulisme, consultez immédiatement un médecin ou rendez-vous aux urgences. Un traitement rapide est essentiel pour limiter les complications.

Santé Publique France rappelle que la prudence est de mise, surtout lorsque l'on réalise ses propres conserves. En respectant les consignes de sécurité, vous pouvez profiter de vos délices faits maison en toute sérénité.